Cyril y su galería de chocolate


Le chef français crée des sculptures qu’il vend dans sa boutique de Quito



Cyril Prudhomme est un artiste du chocolat. Il sculpte, moule, invente. Sa boutique au nord de Quito est une galerie habitée par des anges et des démons, des créatures précolombiennes, anthropomorphes, des monolithes et des masques.

 

Le chef français affirme que chaque chocolat est une expérience gustative distincte. Tout dépend de ce que l’on cherche à faire, et à Cyril Boutique il y a tout un choix: truffes parfumées au miel de chêne et au safran, chocolats au gingembre et au poivre de Tasmanie, chocolats aux zestes de citron, aux noisettes et aux pistaches... « Il faut être curieux, tout essayer et comparer » conseille le chef qui a grandi à Paris, en France, entouré des desserts que ses grands-mères et sa mère lui ont appris à confectionner. Enfant, Cyril jouait au chef et s’émerveillait de la magie de « Charlie et la fabrique de chocolat ».

 

« C’est la seule histoire que je voulais qu’on me lise et aucune autre » rappelle-t-il.

 


Maintenant il invente son propre monde de chocolat. Il a fait ses études à l’École supérieure de cuisine française Ferrandi à Paris et a travaillé comme chocolatier à La Maison du Chocolat. Actuellement il fait connaître le métier en Équateur, même s’il croit qu’il y a encore beaucoup de chemin à parcourir. Il est professeur à l’Université San Francisco de Quito et en 2011 il a mis sur pied l’Académie du Chocolat, un projet qui favorise la recherche et l’intégration des amateurs de chocolat dans le pays.

 

Il consomme au moins 150 grammes de chocolat par jour, ce qui équivaut à une tablette et demie. Il parle de son métier en homme qui maîtrise la technique. Sa chocolaterie innove constamment et il sort une collection à chaque époque de l’année.

 

« Nous ne voulons pas d’une affaire ennuyeuse où rien ne change au fil des ans, tant pour ceux qui travaillent que pour les clients. Nous aimons nous renouveler »


 

Il a publié en 2015 le livre Chocolat by Cyril qui est une sorte de guide du chocolat qui comprend, entre autres, des recettes de chocolaterie pure, de chocolats chauds (comme le maya et l’aztèque), des pâtisseries à base de chocolat. Pour de plus amples informations, consultez la page www.cyril-boutique.com

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